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将合金加热得到相应的髙温相，然后快速冷却，获得低温亚稳组织的热处理工艺。大部分钢淬火处理后得到强度和硬度很高的马氏体组织，故淬火是使大部分钢铁材料强化的最重要的热处理工艺。而室温稳定组织为奥氏体的高合金含量的钢，淬火处理后得到单相均匀的奥氏体组织，其强度和硬度相对较低，故反而是一种软化工艺。钢的淬火工艺种类很多，按加热温度不同可分为：完全淬火、不完全淬火、亚温淬火、低温淬火等；按加热介质和加热方式的不同可分为：空气介质加热淬火、盐浴加热淬火、可控气氛加热淬火、真空加热淬火、感应加热淬火、余热淬火、二次加热淬火等；按所用的淬火介质的不同可分为：单液淬火、双液淬火、热浴淬火和气冷淬火等：按淬火冷却方式不同可分为：预冷淬火、连续冷却淬火、局部淬火、喷液淬火、等温淬火、分级淬火等。